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怎么做牛肉面的臊子面館用的

經驗知識

牛肉面的臊子做法：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條 。
3、炸鍋燒熱 ， 放入豆油，燒五成熱 ， 放入牛肉條 ， 炸干水分，撈出，控油 。
【怎么做牛肉面的臊子面館用的】4、鍋內放豆油75克 ， 燒熱，放入花椒 ， 炸糊后撈出 ， 棄之 。油稍涼一些 ， 放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。

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