1、別用沸水煮蛋 。
（1）首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來 。
（2）其次 ， 雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃ 。
（3）如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
【怎么煮雞蛋不變綠】2、煮的時間要短 ， 煮后要冷卻 。
（1）蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘 ， 可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了 。
（2）如果雞蛋煮的時間過久 ， 就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是 ， 把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。
3、蛋黃外面變綠沒關系 。如果雞蛋煮得太老，會發現蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害 。只要煮的時間別太長，就可以避免 。
