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錦糕怎么做

經驗知識

【錦糕怎么做】錦糕傳統制法主要有四道工序：
一、 制作糕粉和反砂糖：糕粉是將糯米用沙爆成米花再粉碎而成 。反砂糖則用白砂糖加水煮熟至120度，熬成糖漿，再倒入攪拌機加入麥芽糖反復攪拌制成 。
二、制作糕心：將反砂糖、糕粉和芝麻、欖仁、橙膏等配料按一定的比例混合，再用壓筒反復揉壓至反砂糖和糕粉充分融合，此過程至關重要 。揉壓的時間越長，糖、粉融合越充分，制作出來的錦糕才有彈性 。將充分融合的糖粉倒入特制模具壓成方塊狀 ， 便制成糕心 。
三、制作夾心：在特制的模具內加入糕粉壓實作底面，將糕心放在中間，再在上面加入糕粉做糕面，用特制筒鏡壓實，制成雪白香軟的糕點 。
四、切片定形：用切片機把糕點切成薄片，使其自然凝結成形 ， 即可包裝上市 。

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