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什么是紅曲

經驗知識

紅曲是我國人民發明的一種傳統純天然食用色素 ， 是一種紅曲霉菌所生產的色素，對人體無毒無害 。
【什么是紅曲】營養分析 。
1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可禁止生成膽固醇 。
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色 ， 微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力 ， 常作為食品染色色素 。
3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，有健脾消食、活血化瘀的功效 。
合適人群 。
一般人群都可食用，在烹飪中，紅曲米的利用較為廣泛 。
可用于做菜染色 。
可用于燒臘、醬鹵食品 。
可用于紅腸一類的灌腸上色，和配制糖醋、西汁等復合味時調色 。
粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等制作中也常用紅曲米 。

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