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手工和面要多久( 三 )

生活百科面條


二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響 ， 一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小，面團變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了 。
著作權歸作者所有 。蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環境溫度等原因有關 。1、選擇質量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，盡量將面團中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是最好的 。3、要把面團發酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，面團發到兩倍大即可 。4、二次醒發也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸 。
###其它資料參考### 手工面條非常勁道好吃，制作手工面條的時候一般都要用溫水，而且可以適當的加一些鹽 ， 味道會更好吃，那么手工面條幾分鐘煮熟？
手工面條幾分鐘煮熟1.面條的種類有很多 ， 首先最經常煮的面條就是方便面 ， 方便面基本上都是油炸的，食品放在水里面煮，大概5分鐘左右就可以完全熟透了，如果是一些韓國的方便面，因為面條比較粗，因此可能會需要煮得久一點時間也大概在8分鐘左右也能完全熟 。
2.第2種面條就是掛面 ， 掛面隨處可見，基本上家家戶戶都會有一兩袋的掛面，而在煮掛面的時候，一般時間控制在12分鐘到15分鐘左右，煮掛面是需要往面中放三次涼水的，而每一次在放涼水之前都需要確保鍋里面的水已經完全煮沸了，在煮沸之后才能放一次涼水，如此反復三次之后，確保掛面完全熟透 。
3.手搟面 。這里說的手搟面普遍都是新鮮制作的，完全是經過手工搟出來的 。這樣的面一般比較厚實，畢竟是為了面條的口感更加的筋道，也因此在煮面的時候，需要大概15分鐘左右的時間才能完全熟透 ， 如果面特別厚的情況下煮面的時間會延長一些，大概是在20分鐘左右 。
想要制作出美味的手工面條來吃，首先我們需要準備好冷水和面，選擇用普通的面粉就可以了，不要選擇去用高筋粉 ， 還是應該用普通的面粉比較好，然后我們需要在面里打上兩個雞蛋 ， 同時還需要撒上一小撮的精鹽才行，等到我們把面和好，然后醒20分鐘就可以了 。之后我們再選擇開始揉面才行，然后我們再接著去醒上40分鐘了 ， 然后就可以繼續接著揉了，然后我們再次醒上20分鐘就可以了 。
而且在手工和面力度上，實際上是無法達到機器和面緊實度的，所以說我們必須要依靠蛋、鹽，然后我們反復的去醒面揉面，這樣是可以起到提高筋度的功效，而且對這樣的面來說 ， 在和出來之后就有嚼勁了，而且也是不粘牙的，同時久煮不爛，而且在搟面的時候 ， 我們是要注意，不能粘搟面杖和面板才行 。
同時我們在搟面前要注意，一定要進行最后一次的揉面才行，主要是在搟面的時候，我們需要把面搟成兩毫米左右的橢圓面片，然后就可以做開水，把切好的面拉長，然后下到沸水中，煮熟之后就可以撈出過涼水 。
面條筋道的配方想要讓面條更筋道，需要我們調整好面粉與水的比例才行，一般來說是二比一 ， 然后在和面的時候，水是一定要慢慢的倒入到面盆中才行，同時我們一定要邊倒水的同時，邊把面團攪打大成小的面穗才行 。而且對面穗來說，含水量也要通過用手來進行感受，一般來說我們抓上一把面穗，然后用力的攥緊，如果發現可以成團，同時也不散不粘手的時候，那么就比較的合適了 。然后我們要把面穗揉成團 ， 之后我們就可以經過餳面的過程了 ， 而對于餳面來說，主要是為了讓面粉與水分能夠充分的進行融合 ， 這樣才可以讓面條更筋道 。

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