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大益茶怎么炒茶( 二 )

生活百科茶葉


3、當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作 ， 使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟 ， 可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細，發出茶香 ， 約三四成干，即可出鍋 。炒茶
4、炒后立即進行初烘，用小烘籃炭火烘焙 。溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤 ， 高溫快烘 。2-3分鐘翻烘一次 ， 烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積 。
5、堆積是黃變的主要過程 。將初烘葉趁熱裝簍 ， 稍加壓緊，高約1米 ， 置于高溫干燥的烘房內，時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關，一般5-7天 。待葉色變黃，香氣透露 ， 即為適度 。目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶，先拉毛火 ， 烘到九成干 ， 而后堆積悶黃 。
6、烘焙是利用高溫進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質特征 。采用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右 。和瓜片拉老火相似 ， 由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動一次 。火功要高 ， 時間要足，色香味才能達到充分發展 。侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆 ， 焦香顯露 ， 茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度 。時間約40-60分鐘 。下烘后趁熱踩簍包裝 。
###其它資料參考###1、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后 ， 口感與香氣都特別好 。
2、把采摘以后的新鮮茶葉認真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質全部清理干凈 。
3、把大鍋中清水洗干凈 ， 再點著柴火 ， 把鍋燒干加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質量的茶葉 。
4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦 。
5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速 。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉 ， 這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮 。
【大益茶怎么炒茶】 6、多數時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深 ， 而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用 。

大益茶怎么炒茶

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