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麻辣魚片用什么魚( 二 )

生活百科魚片


準備你喜歡的配菜：油菜
土豆
年糕
把蔬菜煮熟一層層鋪在魚盆的底部
魚片在開水里汆燙撈出備用，鍋里燒熱油倒蒜頭、蔥姜爆香倒豆瓣醬小火煸出紅油，如魚骨略煎加開水煮開，加調料煮大火三分鐘 ， 趁熱澆下魚盤的蔬菜上面 ， 再把汆燙后的魚片均勻鋪在上
面 。
燒熱油 ， 放花椒和干辣椒炸香趁熱澆在魚片上面，撒蔥花、香菜、熟白芝麻點綴即可享用 。

###其它資料參考###正宗麻辣魚的做法原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克 ， 鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1)
先將草魚洗清 ， 片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2)
黃豆芽洗浄備用；
3)
一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟 。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4)
將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)
炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
###其它資料參考###麻辣魚片:
材料:大頭魚的魚身一條、紅椒二個、芹菜一棵 。
配料:姜、蔥、干椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞粉 。
做法:
1. 先將魚肉片下來 。
2. 將魚肉斜刀切薄片 。
3. 片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最后再加入少少的油抓勻 。
4. 香芹切段，紅椒切片備用 。
5. 蔥切段，姜切片，干椒切段，花椒洗凈備用 。
6. 鍋里放油，爆香姜片 ， 放入花椒干辣椒段炒出香味 。
7. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒 。
8. 倒入魚片翻炒 。
9. 放入約二湯匙的清水略煮，隨后調入雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟 。
家庭麻辣魚的做法
1.鯉魚(青魚、草魚、大頭魚均可)收拾干凈，切片兒 。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊!
3.放水，煮魚片 ， 到魚片熟為止 ， 不要太老呀，大概三分鐘吧 。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成 。
5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等 。
6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入辣椒，倒熱油即可 。
###其它資料參考###【酸 湯 龍 利 魚】
用 料：龍利魚柳 250克 二荊條青椒 25克 紅辣椒 25克 香菜 10克 大蒜 20克 金針菇 100克 黃豆芽 150克 泡椒 20克 泡姜 20克 黃燈籠辣椒醬 45克 淀粉 5克 鹽 5克 油 60毫升 白醋 15毫升 熟白芝麻 3克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克
烹 飪 方 法：
1、黃豆芽摘洗干凈；金針菇洗凈切去根部，分成小束；將青紅辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用 。
2、龍利魚柳提前凍一下，刀傾斜與魚肉成30度夾角 ， 片魚時外推或內拉 ， 保持一個方向，刀要蘸水 。片好的魚片用清水把黏液清洗干凈 。
3、龍利魚片中加入15毫升料酒、3克鹽、1克白胡椒粉、5克淀粉抓勻，然后再加10毫升油抓勻腌制片刻 。
4、黃豆芽、金針菇分別放入沸水焯熟，撈出后用冷水沖涼 。
5、黃豆芽、金針菇瀝去水分 ， 放在大碗的底部 。
6、鍋中倒入25毫升油，加至四五成熱，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青紅辣椒圈，炒出香味 。

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