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豆腐花怎么做才香滑( 二 )

生活百科豆腐花


6.完成后可以加上適量糖水或黃糖一起吃，大家也來試試吧!
###其它資料參考###香滑豆腐花
1、將黃豆浸泡過夜后瀝出 ， 放入豆漿機中，加入清水1000ml ， 啟動豆漿機 。
2、在豆漿機制漿的同時 ， 用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開水調勻 ， 倒入一個大口深盆中 。
3、豆漿機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆漿 。
4、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右（約華氏185度左右）時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖 。
【豆腐花怎么做才香滑】5、豆漿都沖到深盆里后 ， 靜置15-20分鐘，再撒上蜂蜜（糖水）即完成香滑豆腐花的制作 。
###其它資料參考###原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水） 。
做法：
1、把所有材料準備好 。
2、黃豆洗干凈 ， 并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸 。
3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的 ， 泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可 。
4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆 。
5、開始磨豆漿 ， 把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊 。
6、把磨漿后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水 。
7、再用濾網過濾豆漿 。
8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底 。
9、煮開后，關火，晾至80度左右 。
10、內脂用30ml的溫開水溶開備用 。
11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去 。
12、邊加入內脂邊快速地攪拌 ， 攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻 。
13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右 。
白白嫩嫩的 ， 香香滑滑的豆腐花就做好啦 。
嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡 。
###其它資料參考###要做好豆腐花需先選定黃豆 。一定要選當時的新鮮的黃豆 。當日夜里把黃豆淘去殘渣，清洗干凈 ， 多放一些水浸泡一個晚上 。第二天早上用多功能料理機的磨幾次磨得細一些或是用豆槳機磨但無法加溫 。我們家一般用的石磨盤，磨出去更細致更嫩滑 。
磨好的豆槳倒進鍋中燒開 。能用大一點的鍋煮要不然豆槳非常容易溢出來 。煮的情況下要等大的泡沫塑料散去變為細微的泡泡時豆槳就差不多了 。熬好的豆槳不必馬上就點 ， 環境溫度在80度上下在點，點熱了豆腐漿大 。“點”便是一滴一滴的，鹵水點豆腐在點上，全靠點得人技術性了 。
拿一塊大些的布或是袋子，把煮好的豆汁倒進布里把豆槳濾出來 。剩余的袋子口的豆漿渣還可以讓它長霉后再加調味品制成豆渣粑，還可以立即制成炒豆渣 。把濾出來的豆槳煮至85度上下添加鹵汁 。(鹵汁與豆槳占比為1比40)用湯勺舀起豆槳沖泡勻稱后 ， 靜放2到3min 。再換湯勺底在豆槳上邊輕輕地轉一下，假如豆槳不容易跟隨湯勺迅速旋轉就表明豆槳取得成功凝結成豆腐花了 。鹵水點豆腐但是一門技藝 。如今我們這的青年人會得人非常少，全是年紀大的老年人來個 。當初的黃豆泡浸6個鐘頭，泡時間長做出來的水豆腐沒力度，時長短了黃豆泡不動 。
點豆腐得人一手拿碗鹵汁，一手拿勺子 。一邊一滴一滴的點鹵汁，另手拿勺子攪合 。看見豆槳一點一點自小塊變塊狀，何時終止，全憑點豆腐人的感覺了 。兒時，我家點豆腐都是我爸來個，點豆腐時不能大家在周圍看，說就是我們在邊上一搗蛋，萬一鹵汁下變大，水豆腐就老了不好吃 。現在想教我們，反是沒有人要學了 。

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