1. 首頁 > 生活百科 > >

臘肉排骨怎么蒸好吃又簡單( 二 )

生活百科排骨


###其它資料參考###用料
臘排骨500g
姜適量
【臘肉排骨怎么蒸好吃又簡單】蒜適量
料酒適量
胡椒粉適量
辣椒適量
清蒸臘排骨的做法
臘排骨要洗干凈，畢竟屬于熏制食品；
將臘排骨斬成合適大小
將臘排骨先放入炒鍋里煮一會，煮的時候放入切好的生姜適量 ， 再放一點料酒 ， 臘味制品烹飪前先煮一遍 ， 可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生姜可以除去一些雜味
將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然后將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層；
蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘 ， 時間一定要充足，否則臘排骨咬不動
出鍋開吃 。
小貼士
臘排骨是民間老百姓為了儲存肉食而想出的辦法，很多地方都有制作，尤其以湖南的臘肉、臘排骨最為美味，本菜譜選用的辣排骨來自湖南衡山的鄉下，蒸出來的味道原汁原味 。制作過程簡單，但一定要注意蒸足夠的時間，而且臘排骨的種類不一樣，有的臘排骨非常難蒸透，就要適當延長時間 ， 否則吃起來很費勁 。

###其它資料參考###糯米蒸臘排骨用料
糯米
克
排骨
克
蠔油
適量
生抽
適量
米酒
適量
糯米蒸臘排骨的做法
煮臘排骨：臘排骨約七八兩，入鍋蒸煮半小時，水量要保持煮完還是有三分之二鍋的狀態，中途可以加水 。
糯米焯水：8兩糯米（排骨與糯米重量相同），糯米入燒開的水中，水開后再煮一分鐘起鍋瀝干水，注意已經要瀝干水 。
拌糯米：1、瀝干水份的糯米加入三分一小勺蠔油2、三分之二勺生抽，3、半勺豬油（排骨太瘦需要加豬油，家里沒有可以切幾塊肥肉熬一點）4、一勺米酒（醪糟水也可以）拌勻待用 。
裝盤：拌好糯米二分一均勻的鋪在套有錫箔紙的盤子上 。
裝盤：米上放煮好的臘排骨
再蓋上剩余二分之一糯米，錫箔紙輕輕略合攏但不要蓋的太緊，不然糯米吸收到蒸汽無法蒸軟 。
大火蒸60分鐘起鍋
撒入蔥花即可品嘗美味
###其它資料參考###1、主料：臘排骨500克 。
2、輔料：植物油1小勺、老姜1塊、花椒20粒、大蒜18個、小米辣3個、豆豉2小勺 。
3、臘排骨用清水浸泡片刻 。
4、排骨洗凈，斬塊 。
5、老姜洗凈拍散，花椒洗去浮塵 。
6、鍋里倒入適量清水 ， 放入排骨 ， 老姜 ， 花椒 ， 大火燒開 。
7、大蒜，小米辣洗凈 ， 備好豆豉 。
8、將排骨撈出，用清水洗凈；大蒜，小米辣切末；再切點蔥花，小蔥1顆 。
9、將排骨同植物油，部分蒜末，部分豆豉，部分小米辣拌勻 。
10、將排骨放在蒸碗里，碗底的佐料澆在排骨上 。
11、撒上剩余的蒜末、小米辣、豆豉 。
12、將排骨放入蒸鍋，大火燒開 ， 轉中火蒸30分鐘 。
13、蒸好后，端出即可食用 。
###其它資料參考###首先準備好需要用到的食材，準備一些臘排骨，去皮的馬蹄，然后準備一些剁辣椒，蒜瓣 ， 生姜和干香菇 。先把排骨洗干凈 ， 最好是用溫水泡一會兒，然后放到一邊瀝干水分 。干香菇一定要提前泡發，洗干凈之后要把里面的水分給弄掉才行 。去了皮的馬蹄同樣也要洗干凈，然后對半切，接著我們把蒜瓣還有生姜全部切成碎末 。
馬蹄蒸臘排骨其實是非常簡單的 ， 我們可以把排骨香菇還有馬蹄全部放到蒸碗里面，然后在里面加入適量的生姜木耳蒜木耳，然后加入一勺的剁辣椒，喜歡吃辣的人可以多加一點 。接著在上面淋上一點點的芝麻油，攪拌均勻之后直接放到鍋上面去蒸，大概要蒸半個小時左右 。半個小時以后直接撒上一些蔥花或者是放入一些香菜 ， 就可以直接出鍋了 。

相關經驗推薦