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什么人不宜吃鮮貝( 二 )

生活百科扇貝


（1）有宿疾者慎食 ， 貝類性多寒涼，脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃 。胃病不能吃海鮮,因為海鮮性寒,容易刺激腸胃 。
（2）易過敏人群 。海鮮貝類是發物 ， 容易引起過敏，高敏體質不宜食用 。
（3）貝類如扇貝屬于高嘌呤食物 。還有，扇貝的膽固醇含量也較高，348毫克/100克 。所以痛風患者、高膽固醇、高血脂體質的人不宜食用扇貝 。
（4）因為碘是合成甲狀腺激素的原料 ， 而甲亢就是甲狀腺激素合成太多造成的 。所以甲亢患者應該盡量避免攝入碘 。甲亢患者如甲狀腺功能還未恢復正常，或者還伴有甲狀腺腫大，必須嚴格「忌」碘飲食 。即不吃加碘鹽、不吃海產品 。所以，患有甲狀腺腫大者不宜食用扇貝 。
（5）支氣管炎患者不能吃一些海腥的食物，如魚蝦、螃蟹、海帶、扇貝等，這些食物容易生火 ， 這樣不利于支氣管炎的恢復 。
扇貝的禁忌部位扇貝中可食用部分主要是白色的內斂肌和生殖腺 。內斂肌是扇貝中呈圓形的貝柱部分 。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟時，雌性扇貝生殖腺變成漂亮的紅（橘黃）色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色 。當然，還有最下邊的白色裙邊狀的部位也是可以吃的，焯水后用來涼拌味道很不錯 。但是：
（1）砂囊部位不能吃 。砂囊就是我們我們在扇貝里面看到的那團黑黑的東西 ， 那是內臟部分，這個內臟一定要全部清除干凈才行 ， 里面都是扇貝的便便和未消化的食物 ， 不能吃的 。
而且，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長，如果它的生長環境污染或有毒藻類暴發，其內臟就會攝入這些物質 。海產貝類含有毒素或重金屬一般和“赤潮”和“海水受污染”有關 。
（2）腮不能吃 。如圖再下邊那些橘紅色或橘黃色 ， 呈睫毛狀的部位也不能吃，那是扇貝的腮 。
扇貝的搭配禁忌（1）啤酒 。扇貝屬于海鮮食物 ， 不宜和啤酒同食 。啤酒中的維生素B1能加速扇貝中的嘌呤和苷酸的分解代謝，使產生過多尿酸 ， 若尿酸不及時排出可能形成結石或引起痛風 。
（2）紅酒、濃茶、柿子等 。單寧容易加重扇貝的腥味，影響風味和口感，出現很重的金屬感澀味；單寧與扇貝中的鈣一起會形成難溶的鈣質，會降低扇貝的營養價值 。最好兩者分開兩小時以上分別食用 。
（3）富含粗纖維的食物，如：玉米、蠶豆、黑面包等 。扇貝中鋅含量非常高，高纖維食物中的纖維素會影響人體對鋅的吸收 ， 降低鋅的吸收率，影響扇貝的營養價值 。若長期同食可能會出現缺鋅癥狀 。
（4）動物肝臟 。扇貝和動物肝臟一起食用會產生過多的尿酸，尿酸不能及時排出就會引起結石或引起中風 。
扇貝的其他禁忌（1）扇貝買回來后 ， 先用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃 ， 浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污 。
（2）扇貝食用注意適量 。一般正常成人一天吃50-100克，大約5-8個左右的扇貝比較合適 。既能解饞、補充營養素 ， 又不會太多引起身體不適 。身患疾病的人群應該根據身體情況而定，最好準醫囑食用 。
（3）貝類本身極富鮮味 ， 烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用 。
（4）新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性 。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病 。
（5）扇貝的烹制時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變干并且失去鮮味 。

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