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紅燒魚塊應該用什么魚來做( 二 )

生活百科草魚


3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。
紅燒魚的家常做法小技巧：
1、魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈 ， 以免會有腥味
2、俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開后中大火燉，等湯汁濃稠時便好
3、防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈 ， 并用生姜把鍋擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生
4、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒；

###其它資料參考###1 紅燒魚用什么魚做好吃可以用來做紅燒魚的魚非常多 ， 海魚河魚都可以，河魚主要是桂魚和鯉魚比較常見，因為這些魚的刺都比較少 ， 而桂魚和鯉魚的肉都比較多，而且非常嫩，紅燒之后，味道十分鮮美 。另外，鯧魚也可以用來做紅燒魚，這是一道閩菜的菜品 。做出來的味道非常的鮮美，營養價值的含量也十分的豐富 。
2 紅燒魚做之前怎么去腥味一、把魚剖肚處理干凈，并用清水清洗干凈之后，再放在涼水里，在水里加入少量的醋和胡椒粉 ， 也可以再加一些月桂葉，泡一段時間之后，土腥味會大大減少 。
二、拿半兩食鹽加入2.5公斤的水，將活魚泡在鹽水中 ， 一個小時之后 ， 土腥味就可以明顯地除去 ， 因為鹽水會通過魚的兩鰓進入魚的血液 。如果魚已經被處理了 ， 也可以在鹽水中泡兩個小時 ， 以有效地去除魚身上的土腥味 。
三、鯉魚比較特殊 ， 在鯉魚的背上 ， 兩邊都有兩條白筋，這兩條白筋的腥氣非常大，所以在處理鯉魚的時候，一定要注意將這兩條白筋從鯉魚的身上抽掉，這樣，鯉魚在做熟之后 ， 就不會有腥味了 。
3 紅燒魚怎么做不粘鍋清洗干凈在清洗草魚的時候，要記住，草魚肚子里那層黑色的膜務必要清洗干凈，否則做出來的紅燒魚腥味會比較重 。
防止黏鍋在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前 ， 用姜片先把鍋擦一遍 ， 然后再在鍋中加入油，然后再轉動鍋子，讓油都能均勻地在鍋壁涂一層，等到油燒熱之后，再在鍋里加入魚塊，這樣可以有效地防止粘鍋 。
輕翻魚塊為了防止魚塊在翻面的時候碎掉 ， 一定要在一開始加魚塊之時，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時候 ， 將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意 ， 在煎魚的時候，要將火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再將魚塊進行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋里就翻面 。
注意火候在煎的過程中，一旦出現粘鍋的情況，建議大家先把火停掉，等到鍋的溫度稍微降下一些之后，再拿鍋鏟將魚塊輕輕鏟下來，這樣不容易讓魚塊碎掉 。
記得在最后收湯的時候，不要將湯收得太少，因為紅燒魚的湯汁非常的美味，可以幫助調味 。
4 紅燒魚塊怎么燒好吃1、首先將魚身橫著切，2厘米左右的大塊就可以 。
2、然后將炒鍋放在火上，火開小火，可以用一塊老姜將鍋里面擦一遍，這樣可以防止煎魚的時候粘鍋 。
3、在熱鍋里面倒入一些油，稍微多一些 。

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