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叫花雞什么制作方法( 六 )

生活百科荷葉


材料
雞，醬油，黃酒，鹽
做法
1.將雞去內臟、洗凈 。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭
2.加醬油、黃酒、鹽，腌制
3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味 。1小時后取出
4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁 ， 雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米 ， 加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
5.用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）
6.把面搟成面皮
7.把面皮裹緊錫紙包著的雞
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個半小時.(請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤制時間.)
9.出爐
10.用錘子砸開面皮
叫花雞做法二 ， 
材料
雞1只 ， 姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量 ， 黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量 ， 鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張
做法
1.將雞洗凈，配料準備好切碎 。
2.將配料拌勻涂抹雞的內外 。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上 。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去 。
5.家里有一包自發面粉，正好用上，發面，醒面 。
6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面 。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘 。
8.烤好了，麼樣真可愛 。
叫花雞做法三，
材料
母雞 1000克
輔料：
雞 （?。?0克
豬肉 100克
蝦仁（紅） 50克
火腿 （?。?0克
鮮香菇 （?。?0克
荷葉 4張
調料：
色拉油100克
食鹽5克
姜（末）10克
八角2顆
料酒50克
香油適量
甜面醬50克
豬油 50克
白糖20克
小蔥25克
丁香4粒
蔥白50克
做法
1 。將雞去毛，去內臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身
2 。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹
3 。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身 ， 用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層 ， 外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢
4 。將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹
5 。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘
6 。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子 ， 揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可
叫花雞做法四
材料
主料：母雞一只，蝦仁，雞肫?。?豬瘦肉，熟火腿?。⑾愎蕉 。?大蝦米，豬網油 ， 鮮荷葉，包裝紙 ， 酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末 ， 芝麻油，熟豬油 。
做法
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末 ， 加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油 ， 炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫?。?香菇丁，豬肉下火腿丁 ， 蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒 ， 醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹 ， 雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上 ， 捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布 ， 用包裝紙包裹，在戳一小孔 ， 

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