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糯米粘米怎么和面( 二 )

生活百科糯米粉


【糯米粘米怎么和面】糯米粉：用糯米水磨的粉 ， 比較黏，北方叫江米粉或黏米粉 ， 適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等 。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多 。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉 。
粘米粉：用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉 。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心 ， 如松糕、發糕、定心糕等 。
###其它資料參考###粘面用溫水和面 。
用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差 ， 需要用溫水將糯米粉弄熟一些 ， 這樣就有粘性了 。所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性 。
大多數用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多 ， 只能是怎么和都不成面團 。糯米粉應該用溫水和面 ， 用筷子先攪拌，然后再揉面團，如果一直都很稀 ， 要繼續放入糯米粉，直到能活成面團為止 。
粘面的的用途：
粘面粉也叫大米粉，是大米中糯性最低的一種面粉 。真正的粘米粉不是雪白色的 ， 而是微微中帶了一點灰白的顏色 。粘面粉是一種口感比較粘糯的面粉，適合做成甜餡食品，比如發糕、涼果、蘿卜糕、芋頭糕等糕點，還可以做成麻園、湯圓等 。

###其它資料參考###黏米單子葉禾本科作物,一年生草本植物，生長在北方，耐干旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈 。籽實也叫黍子，淡黃色，去皮后俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做年糕、釀酒，在張家口的陽原、蔚縣及山西、內蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕，是重要的糧食作物之一 。
材料
糯米粉200克，熟紅豆100克左右，水140克，白糖20克
做法
1.將所有材料放在一個容器中
2.然后混合均勻
3.取一個模具，上面鋪上保鮮膜
4.再把面團放入，中火蒸40分鐘左右

糯米粘米怎么和面

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