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面漿發酵要多久( 二 )

生活百科發糕


和成面糊發酵好，蒸制而成，蓬松喧軟 ， 香甜可口，大人小孩都喜歡吃，發糕也是有很多種，像我們經常會吃的紅糖發糕，酵母用余下的35克水劃開后和米糊攪拌在一起 ， 蒸鍋預留好水，把混合好酵母的米糊放進模具，在鍋中室溫醒發 ， 醒發好之后再加入3攪拌均勻 ， 攪拌均勻之后馬上上鍋大火蒸20分鐘具體蒸多久還要看你放的米漿厚不厚，放的米漿薄就蒸時間段一點，濾干水后加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的米糊，打的越細口感越好 。
純米做的發糕松軟香甜，還不粘牙，做的時候加一些葡萄干，大棗進去，來上一塊媽媽做的發糕，就好像回到了童年一樣，在蒸格擺放模縣，把拌好的米漿倒入九分滿 ， 開水上鍋 ， 旺火蒸熟即可 。一兩一個蒸十二分鐘，一兩四個蒸六分鐘，前泡一夜 ， 把適量葡萄干放水里泡一會兒，然后洗干凈，再切成小丁 。我們家也經常做，發糕除了有大米發糕，常吃的還有紅棗發糕、紅糖發糕、南瓜發糕、紫薯發糕等等 。

###其它資料參考###可以提高環境溫度，捂起來 ， 如果有烤箱什么的加熱一下比較快 。
發酵的時間是很重要的，不同的氣候環境下，發酵的時間是不一樣的，夏天的天氣是比較炎熱的因此發酵的時間就會比較短一點，一般需要發酵2天左右的時間、冬天一般需要發酵4天左右的時間，最關鍵還是看面水發酵的情況來決定具體的發酵時間。
###其它資料參考###一般常溫下20-30分鐘就可以了 。
自發粉是面粉與符合膨松劑的混合物，自發粉里面添加的膨松劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹 。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能 。
擴展資料
部份食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度） ， 和成柔軟、均勻的面團 。靜置于溫暖處醒發20分鐘左右 。
冷水上鍋 ， 小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋 。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克 。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火 。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊 。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿 。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟 。
三、蛋糕
材料：雞蛋4只，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先將雞蛋打散在一個容器里 ， 加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鐘）,然后加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.（全過程大約需時45分鐘）.
2.先將之前準備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟 。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以 。
【面漿發酵要多久】參考資料：百度百科-自發粉

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