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吃夾生飯怎么消化( 二 )

生活百科米飯


2、電飯煲煮成夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是內膽鍋底受熱不均勻 。其原因大體上有三種：①鍋底變形 ， 鍋底與發熱盤只有有限的點接觸；②由于日常使用沒有保持鍋底的清潔 ， 致使鍋底結垢，在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設計的限制溫度就失磁下落 ， 切斷了發熱盤電源 。
前兩種情況都是使得發熱盤的熱量不能有效地傳導到鍋上去，最后一種情況則是在米飯沒有達到所需的熟化溫度以前，過早地切斷了電源 。
3、夾生飯的形成過程：
由于以上原因 ， 鍋內的水和米不能得到足夠的熱量 ， 始終達不到沸騰的溫度 。時間一長，鍋內下層處于溫熱狀態的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米 。這就形成了通常所說的夾生飯 。
怎樣防止夾生飯
做飯的時候常常會因為水放少了，或是燜的時間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會有這樣的小失誤 。怎樣防止夾生飯呢？小編總結了一下，一起來看下 。1、煮米飯小竅門
1）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松 。
2）煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香 。
3）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％ 。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％ 。
4）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒 ， 再煮一會便成 。
5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽 ， 吃時口感像新飯
2、注意事項
1）煮飯最好不要用生冷自來水 。因為生活在城鎮的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯 ， 水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養成分 。
2）若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新 。
3）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松 。
4）煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香 。
5）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％ 。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％ 。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成 。
6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯 。
7）在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異 。如用高壓鍋效果更好 ， 米粒更家筋道 。
8）在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟 。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽 。
米飯夾生能吃嗎
米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養 。
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全 ， 人體容易消化吸收 。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高 。
1、米飯的營養價值
1）碳水化合物
米飯的主要成分是碳水化合物 ， 維持大腦功能必須的能源 。
2）蛋白質
米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效 。
3）銅

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