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黃花魚太多怎么辦( 五 )

生活百科黃花魚


提示：
黃花魚的頭部生著兩顆像瓷石狀的魫骨，吃此魚時常會見到，這是黃花魚所特有的，所以它又叫“石首魚” 。小孩進食此魚時尤其要小心 。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克 ， 鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量 。
做法：
1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀 。
2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎 ， 烹入料酒，加蓋略燜片刻 ， 加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時 ， 淋豬油，倒湯碗中即可
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量 。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉 。
3、黃花魚放在碟子里 ， 不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握 。
干燒黃花魚
原料：黃花魚1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許 。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量 。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀 ， 配料均切成刀 。
2、勺加油至八成熟時 ， 將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出 。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可 。
特點：棗紅色澤 ， 略辣 。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克 。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量 。
做法：
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ， 雪菜切成末 。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒 ， 加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可 。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩 ， 鮮爽可口 。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克 ， 芝麻油10克 ， 花生油250克，精鹽7.5克 。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗 ， 掏凈內臟及鰓，洗凈 。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬 。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段 。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血 ， 放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸 ， 將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成 。
特點：魚肉軟綿 ， 爛而不糜 ， 湯汁醇厚 。
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只 ， 蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯 。
調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許 。
做法：
1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水 。
2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻 ， 將魚身內外抹勻，拍上干生粉 。
3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟 。
4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁 ， 加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成 。
糖醋黃花魚的做法
制法：在黃花魚身上斜切幾刀 ， 用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上 。鍋置旺火上，放入足量油 ， 將魚浸油炸至身硬撈起 ， 待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤 ， 鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成 。

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