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小細魚干怎么做好吃( 四 )

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3、如何挑選魚干
魚干有淡魚干和咸魚干之分 ， 它們的品質等級區分如下 。
（1）1級品外形完整，肉質硬實有彈性 ， 色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑 ， 魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味 ， 魚肉中含鹽量不應超過20%；
（2）2級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落 ， 稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%；
（3）3級品外形不夠完整 ， 魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落 ， 無異味 ， 魚肉含水量和含鹽量均不符合標準 。
4、魚干怎么保存
魚干能保存3個月-一年 。魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成 ， 多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品 。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等 。曬魚干，就是為了保存 。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分 。魚干是補充蛋白質的好食物 。
在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養 。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能 。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進入魚干中 。越干的魚干就會越不容易腐爛 。

###其它資料參考###1、小魚干洗凈，擺放蒸盤上底下墊平盤，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟 。擺放小魚干的蒸盤底部會有水分 ， 記得瀝除 。如果使用生芝麻，洗凈瀝干 ， 擺入炒鍋，小火干炒約10分鐘，炒干水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光 。建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用 。
2、炒鍋再起鍋，倒入油，開大火燒到極熱 ， 溫度約150-160度 。（測試溫度方式：手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手） 。
3、持續大火，小魚干放入快速炸干水分 ， 外表炸酥，視魚干大小過程約25-30秒 。即刻把小魚干撈出 ， 此時魚干已把油脂吸干，擺入大孔漏勺，底部懸空約5分鐘 ， 讓油脂滴出 。
4、白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開 。
5、加入小魚干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收 。
6、確定鍋底沒有水分，一定要炒到醬油香飄出，水分才干爽 。

小細魚干怎么做好吃

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