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壓面機為什么會粘面皮( 二 )

生活百科面條


煮面時加一勺子植物油，鮮面條不容易黏連，湯面也不會起沫，外溢鍋外 。煮面時，加少量食用鹽，熬出的鮮面條不容易爛糊 。煮寬面時 ， 不必等水開后下邊，當(dāng)?shù)族佊袣馀萆厦皶r就下，下后攪拌兩下 ， 蓋鍋燒開，沸后加適當(dāng)涼水，再蓋鍋燒開就煮熟了 。那樣煮面條，發(fā)熱量漸漸地向鮮面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)滲入，面柔而湯清 。一是和面團水要的使用量太多，造成面糊過軟沒有筋道 。二是壓面片生胚時沒有撒玉米淀粉 。
三是機壓面條成形出坯后務(wù)必撒上一層玉米淀粉或干小麥面粉翻拌，讓鮮面條的每一個面都是有少許的粉 。那樣儲存機壓面條就不容易黏連在一起小麥面粉五斤，水750克，添加生雞蛋2個 ， 食用純堿15克打撒攪拌均勻，預(yù)留，攪面機清除整潔，添加小麥面粉，倒進調(diào)好的水，啟動攪拌器 。攪拌成面絮 ， （看不見干小麥面粉就可以了 。）
取下來，放進電動壓面機上往返壓片糖果，這時一定要確保安全 ， 當(dāng)心手，把面絮往返壓 ， 抑制面片光潔細(xì)致，再調(diào)節(jié)薄厚度 ， 壓一邊 。（依據(jù)你面刀的規(guī)格型號調(diào)薄厚）我就用的是訂制面刀，是1.25 mm的細(xì)面條，壓薄后，把面片卷到面棍上 ， 一邊卷一邊撒木薯淀粉，也就是玉米淀粉，出鮮面條的情況下鮮面條不容易沾連 ， 這一階段挺關(guān)鍵，適當(dāng)撒，（太多了渾煮面條的水）卷好后就可以出面了 。

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