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怎么儲藏蛋糕坯子( 三 )

生活百科蛋糕


大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控制得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢 。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況 。
酸價
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戚風蛋糕怎么保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高 。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢 。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標準限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素 。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求 ， 不能太高 。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況 ， 正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標準值限制的情況 。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素 。
所以 ， 保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的 。
注意事項
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戚風蛋糕怎么保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的 。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多 ， 可以用手動打蛋器打發 ， 盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利于打發 ， 味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了 ， 過多會影響味道 。
看到蛋清體積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷 。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法 ?？竞玫牡案獠慌钏?，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的 。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕 。
戚風蛋糕中間凸起開裂 ， 表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低 ， 自家的烤箱功率不同 ， 往往要嘗試一次才有經驗 。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住 ， 但是開門時要迅速一些； 另外 ， 也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘 ， 這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功 。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限 。只要注意蛋清的打發程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！
###其它資料參考###蛋糕保存時一定要注意產品的密封性，防止其吸收周邊環境的氣味 。根據蛋糕品種不同，我們采取的保存方式和保存時長都是不一樣的 。海綿蛋糕或戚風蛋糕一類的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就會減少 ， 所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段時間，等待“泛潮”吸收空氣中的水分后變軟 。完全冷卻后再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，3天內食用 。用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏，可保存2周時間；冷凍保存可放1個月左右 。

怎么儲藏蛋糕坯子

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