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煮魚怎么燒不會碎( 二 )

生活百科魚片


鍋里放適量油，放入蔥姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香 ， 一勺豆瓣醬炒至紅油，魚骨炒2分鐘，加入適量開水，加入適量鹽、少許雞精、少許糖、少許胡椒粉去腥，放入綠豆芽煮2分鐘，再放入生菜片生 。將魚片放在小火上，用漏勺滾動，使魚片受熱均勻 。
燒開后煮30秒左右，取出 ， 放入碗中，將湯汁倒入，在魚片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、蔥花、熱油，噴出香味 。好吃到可以吃的水煮魚做好了 。好吃又好喝 。看著看著就流口水 。魚片嫩滑 。真的很過癮 。

###其它資料參考###在腌制原料的時候一定要先放入高彈素，待其融化后再放入松肉粉；
高彈素的用量一定要嚴格掌握 ， 不可超出標準，一般情況下，高彈素的用量要按原料的0.3%加入，用量過多會影響人體健康 ， 而且會有一種苦澀味影響菜肴的口感；
高彈素的主要成分是磷酸鹽，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎 。
一、水煮魚：
又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬于重慶渝北風味，最早流行于重慶、四川等地；
看似原始的做法 ， 實際做工考究，選新鮮生猛活魚 ， 又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩；
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥 ， 麻而不苦"麻上頭，辣過癮" ， 讓水煮魚在全國流行 。

###其它資料參考###燒魚不碎的方法：
大家做紅燒魚的時候出鍋的時候，魚都變成了好幾節 。要想做的紅燒魚出鍋是一個整體，最好先用油稍微炸一下 。這樣可以固定住魚的形態，烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，用勺子舀魚湯澆在魚身上就可以，讓它入味 。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻 。
###其它資料參考###水煮魚片是一道非常受歡迎的菜，有很多人去飯店吃飯的時候都會比較喜歡點水煮魚片，其實想要吃水煮魚片也并不一定非要去飯店，飯店的水煮魚片價格比較高，并不是特別劃算 ， 而且也未必能夠讓大家吃得比較滿足，還不如自己在家里面做 ， 在家做水煮魚片也是很簡單的，不過在家里面做水煮魚片這道菜的時候 ， 比較容易遇到一個問題，那就是魚片煮出來比較老，口感不嫩滑，還特別容易碎，魚片應該要怎么煮才能還不容易碎呢？大家必須要學會幾個技巧 ， 一起來看看在煮魚片的時候到底有一些什么樣的技巧 。
第一個技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時候 ， 如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應該要注意魚片的厚度 ， 這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了 ， 但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎 ， 魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度 。
第二個技巧加入雞蛋清 ， 在腌制魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片里面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻腌制三分鐘以后，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉 。經過這樣處理以后，煮出來的魚片會特別爽滑 。

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