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豆腐皮卷起來叫什么菜( 二 )

生活百科肉餡


3、不粘鍋放入適量油 ， 中小火把素雞煎到兩面起泡泡，不能大火容易炸焦，具體要多老看自己口味 。
【豆腐皮卷起來叫什么菜】4、煎好的素雞立馬投入到冷水中，讓素雞吸水膨脹，一會兒煮的時候更容易吸收湯汁，味道會更美，口感像肉一樣，另一方面也能去掉部分油脂 。
5、鍋中煎素雞剩下的底油，小火放入姜片，干辣椒，大料慢慢炒出香味 。放入1勺蠔油，2勺味極鮮醬油，0.5勺紅燒醬油，0.5勺白糖，適量鹽，適量水煮開，有高湯更好 。
6、放入瀝干水分的炸素雞，翻炒均勻 ， 讓沒一塊素雞都能沾滿湯汁 。開中火煮大概15分鐘，中途可以嘗下味道，淡了加點鹽，煮到素雞入味，顏色洪亮 ， 湯汁減少就可以了，盛出就可以享用了 。
【小貼士】
1、醬油和蠔油都有鹽味，加鹽的時候嘗試著加，加點糖燒出來的菜會更鮮，不喜歡的可以不放 。
2、煎炸的素雞立馬投入到冷水中，素雞吸水膨脹 ， 這樣燒出的素雞更容易入味，口感會更好 。

###其它資料參考###眼看過年了 ， 小貓從今天開始就和大家分享一些年夜飯菜的做法，希望大家喜歡！今天和大家分享的是一道北方常吃的傳統家常菜“千子”，什么叫做千子呢 ， 就是用整張的干豆腐，里面鋪滿和好的肉餡 ， 然后卷起來，這就叫做千子 ， 也有管它叫“卷煎”，還有叫“豆腐卷” 。
一般從農村北方出來的人，都會知道的 。這道菜是東北傳統菜 ， 小時候只有逢年過節或者家里有貴客才能吃上，現如今生活水平都提高了，這菜已經登不得大雅之堂，似乎都已被遺忘了 。別看它出來不起眼，但是味道可好了，就像香腸一樣的好吃，在我的老家可以經?？吹竭@道菜，誰家要是辦事情坐席的時候都會有這道菜的這豆腐卷做起來很簡單，食材也容易買到，味道很好，今天介紹給大家 。
【制作主料】：干豆腐皮2張、瘦肉（減肥夾瘦3:7最好）、淀粉50克、雞蛋2個
【制作調料】：生姜幾片、大蔥一節、大蒜2瓣、十三香3克、鹽2克、雞精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克
——制作方法和步驟——【步驟一】：我們把肉洗干凈，老方法先把肉橫豎切一下，然后翻過來在切一下（這樣切完后，我們再剁成肉餡也好剁，同時也快很多，一會就能剁完），然后用刀剁成餡 。注意這次餡稍微要細膩一點，因為要卷起來，好和豆皮沾和一起 。
【步驟二】：然后把剁好的肉餡放入一個大碗里邊，然后用刀把蔥姜大蒜都切成末（也盡量切細一點，越細越好，這樣做可以更好的讓肉餡入味，同時吃的時候也不會吃到蔥姜蒜粒）一起放入肉餡里邊備用 。
【步驟三】：然后開始調味，我們依次放入十三香3克、鹽2克、雞精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克 ， 調料的比例和多少可以根據自己的口味來添加 。
【步驟四】：放完調料后我們取一個小碗，打兩個雞蛋然后用筷子充分打散 ， 這樣先把雞蛋打散，在放肉餡里邊的目的就是要讓蛋液和肉餡充分融合 。
【步驟五】：然后把打散的雞蛋倒入肉餡里邊，我們不要全部倒完 ， 要留一部分蛋液一會有用，同時我們兩勺玉米淀粉大約50克左右 。要是不喜歡吃肉的 ， 這一步我們可以多放淀粉，少放肉餡 。
【步驟六】：調料放完后 ， 我們開始用筷子攪拌，一定要朝一個方向攪 ， 因為這樣可以讓餡快速上勁，讓肉餡把調料味道吸收進去，餡料也更香，口感也細膩 。攪完后讓餡靜止10分鐘左右，人調料和肉餡充分融合 。

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