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紅燒小黃魚要燜多久( 二 )

生活百科小黃魚


烤箱預熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可 。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上 。
香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干 。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味 。腌1－2個小時，控干水分，用面粉裹住 。面粉一定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中 。
把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來 。炸的時候要注意翻動，以著色均勻 。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆 。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了 。
干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
制法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分 ， 然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成?。凰馀鈉?。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成 。
香辣小黃魚
先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精 ， 燒開備用 。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里 。一會取出，待食 。
糖醋小黃魚
把小黃花魚洗凈，去頭 臟，用料酒 鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟，放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可 。
清蒸貌似是最簡單的，也是我在國內經常吃到的做法
洗干凈后，均勻撒上姜絲，鹽，少許糖和油，清蒸20分鐘左右 。
香酥小黃魚
材料
小黃魚 500克
香蔥 2棵
生姜 1小塊
花椒 適量
面粉 ......>>
問題四：上海口味紅燒小黃魚怎么燒？步驟
1.原料：小黃魚、蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精
2.做法：
1、小黃魚宰殺制凈，拍一層淀粉 。蔥姜蒜切碎
3.2、小黃魚下溫油中炸黃，撈出備用
4.3、蔥姜蒜炒出香味，下入小黃魚及調料，小火燒至入味
問題五：紅燒黃花魚的做法魚洗凈 ， 先在魚身兩面劃斜刀，用鹽抹上腌一會兒，這樣魚肉就入味了
鍋中熱油，用鍋鏟抵著生姜片，在鍋底抹一遍，這樣煎魚皮就不容易粘鍋了
放入黃花魚，不要去動它，先煎透這一面；當你輕輕晃動鍋子，魚身能夠移動了，可以判斷這一面已經煎好了；當你輕輕晃動鍋子，魚身能夠移動了，可以判斷這一面已經煎好了
用鍋鏟翻到魚的另一面，繼續煎透；黃花魚肉質非常嫩，所以，翻面的時候要輕點
將煎好的魚先裝盤備用
鍋里爆香蔥白姜絲和蒜片；最好洗一下煎魚的鍋 ， 別學我懶 ， 影響煮好后湯汁的色澤
倒入熱開水，調入生抽、老抽、料酒和一點鹽，再放入煎好的黃花魚
蓋上鍋蓋大火煮，待湯汁余1/2的時候開蓋，調入白糖和雞精
最后，重復用鍋勺舀湯汁澆在魚身上，讓這一面也能入味 。等湯汁收得差不多 ， 就可以了

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