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前上肉做什么菜( 二 )

生活百科前腿


坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉 。
臀尖肉：肉質細嫩 ， 多是瘦肉，可炒、燉或做醬油 。
五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用于紅燒、白燉 。
奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差 ， 不易煮爛，可煉油 。
夾心肉：質老有筋，吸水力較強 ， 適用于剁餡、制肉丸 。
前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉 。勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡 。
此外，整只豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是“一刀切”一個價，有的地方分質量定價，一般可蔥質量上分以下幾等：
特級：里脊；
一級：通脊、后臀；
二級：前臀、五花；
三級：血脖、奶脯、前 肘、后肘
###其它資料參考###豬前腿肉適合做豬肉燉大白菜粉條 。
準備材料：豬前腿肉、白菜、粉條、豆腐
1、備好食材 ， 將豬肉、大蔥、大蒜切好備用 。
2、取豆腐，切好備用 。燉菜時可根據個人喜好選擇是否添加 。
3、大白菜半棵，切好備用 。不必切得太小，如實娃娃菜可少切或不用切 。
4、開大火，鍋內倒入適量油，加熱至七分熱 。
5、倒入切好的豬肉、蔥姜蒜，翻炒5~8次，放入鹽、生抽、老抽，繼續翻炒半分鐘左右 。
6、倒入適量清水，放入干辣椒、燉料等調料，蓋上鍋蓋，等待3~5分鐘 。
7、待水開后，放入粉條、豆腐，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘左右 。
8、粉條燉軟后，放入切好的大白菜，蓋上鍋蓋改小火繼續燉8~10分鐘 。
9、熱騰騰的白菜豬肉燉粉條可以出鍋啦 。

###其它資料參考### 這是一道傳統的廣東菜！梅菜是一種腌制過的.咸菜，別具風味 ， 下面是我收集整理的梅菜肉餅的做法，希望對你有幫助 。
食材主料
梅菜50g、豬前上肉250g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、生粉適量、蔥花適量
步驟
1、肉先切成小塊；
2、然后剁成肉醬；
3、梅菜洗凈切碎；
4、肉醬中加入梅菜，姜末，蒜末，鹽，油 ， 蠔油，生粉等拌勻；
5、腓15分鐘左右然后上鍋蒸熟即可 ， 熟后撒點蔥花增香增色！

###其它資料參考###材料青尖椒3個前上肉巴掌大（包括手指）生抽2調羹老抽1調羹，上色作用 ， 別太多生粉1調羹白糖1調羹料酒1調羹
做法1. 一道菜里如果有肉，必須先處理肉菜！前上肉切片，把所有調料一起扔進去，至少腌制20分鐘，其實處理完青椒時間也就差不多了 。
2. 青尖椒洗凈 ， 一刀劃成兩半，去掉中間的籽和松軟的白色部分 。切塊 。
3. 大火熱油鍋，下肉片，腌汁別下，留著起鍋前下 。
4. 炒啊炒幾下，轉為小火之上中火未滿 。下青椒翻炒 。
5. 看著鍋，一邊翻炒一邊防止焦 。找到肉片中最厚的那片，戳得透就差不多可以起鍋了 。
6. 把腌汁倒進去，因為之前有生粉，起到勾芡作用 。
###其它資料參考###小酥肉、糖醋里脊、孜然炒肉、生氽肉片、白切肉等等 。
小酥肉做法：
1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片 。
2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色 。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香 ， 隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽 。

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