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皮蛋一般保質期是多久( 二 )

生活百科皮蛋


皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品 ， 是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。但是松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛 ， 兒童最好少吃 。不宜長時間存放在冰箱里 。
皮蛋的制作原理：
利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良 ， 會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢 ， 變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。

###其它資料參考###皮蛋可以放3-6個月 。
低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下 ， 放置在干燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月 。而對于剝開殼后的皮蛋，不要將它長時間地暴露在空氣中，最好在2小時以內吃完，否則很容易滋生沙門氏桿菌 。
根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》(GB/T 9694-2014)中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋(標簽上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣) 。
擴展資料：
對于皮蛋，無論是制作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準，由于皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康 。
制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統 。
需要提醒的是 ， 購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標志的 。另外，還要做到以下4點 。
1、看 。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的 。
2、掂 。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好 。
3、搖 。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音 。
4、照 。用燈光透視 ， 蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋 。
參考資料來源：
人民網-皮蛋也是高膽固醇食物？皮蛋食用注意事項
人民網-食藥總局發布松花蛋消費提示 不宜放在冰箱里

###其它資料參考###沒有打開的松花蛋的保質期一般為3到6個月，低溫存儲會影響皮蛋的色澤和口感 ， 因此，在保存時應盡量選擇干燥、避光且通風的地方 。打開的松花蛋保質時間不超過2小時 ， 長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染細菌，所以打開的松花蛋要及時食用不能存放 。
所以在平時生活中食用松花蛋的時候是需要注意的 ， 要在短時間之內將其完全的食用完，而且在食用之前的話建議將其加熱之后食用會更好一些，這樣可以很好的避免出現食物中毒引起的身體不適的癥狀的發生，所以在平時生活中食用松花蛋的時候是需要注意的 。
選購皮蛋注意事項
1、掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差 。
2、?。菏怯檬秩∑さ?，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
【皮蛋一般保質期是多久】

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