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云頂鐵觀音怎么樣( 二 )

鐵觀音生活百科


###其它資料參考###陳年鐵觀音又稱“老鐵”，是一種經過數年不斷烘焙精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現碳香，回甘強，沉而不濁略帶蜜香 。鐵觀音算好點的茶
###其它資料參考###正宗的鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香，以紅心、蘭英等品種茶樹為原料的 ， 其香型有乳花想、密蘭香、青芳香、熟韻香等 。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正 ， 鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種 。從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻 。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花制而成，而是有鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味 。
###其它資料參考###鐵觀音，福建安溪人發明于1725-1735年間 。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表 。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻” ， 清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ” 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效 。名茶成分 鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量 ， 明顯高于其他茶類 。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等 。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類 。基本成分 兒茶素類：俗稱“茶單寧” ， 是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性 ?？Х纫颍簬в锌辔?，是構成茶湯滋味的重要成份 。礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質 。基本成分之功能兒茶素類：</B>俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性 。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用 。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效 ?？Х纫颍?帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分 。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象 。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力 。礦物質： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質 。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品 ?？蓭椭w液維持堿性 ， 保持健康 。1.鉀：促進血鈉排除 。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一 ， 多飲茶可防止高血壓 。2.氟：具有防止蛀牙的功效 。3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能 ， 并有助于鈣的利用 。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用 。維生素： 1.類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶末一起飲咽才可補充 。2.B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取 。其他機能成份： 1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效 。2.皂素抗癌、抗炎癥功效 。3.胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，使喝茶可以防高血壓 。品質特征鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結 ， 沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿 。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻” 。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香” ?！拌F觀音” 茶樹 ， 天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴 。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展 ， 枝條斜生，葉片水平狀著生 。葉形橢圓 ， 葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一 。名稱由來一、“魏說”－－觀音托夢 相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775） ， 勤于種茶 ， 又篤信佛教，敬奉觀音 。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷 ， 有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊 ， 在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂 ， 芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找 ， 果然在觀音侖打石坑的石隙間 ， 找到夢中的茶樹 。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里 ， 悉心培育 。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音" 。二、“王說”－－乾隆賜名 相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修筑書房，取名“南軒” 。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒” 。每當夕陽西墜時 ， 就徘徊在南軒之旁 。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃 ， 朝夕管理，悉心培育 ， 年年繁殖 ， 茶樹枝葉茂盛 ， 圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯 ， 泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑 。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲后大加贊譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音” 。沖泡方法 明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可” 。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應 。泡茶看似容易，將茶置于壺內 ， 注熱水 ， 待片刻，再倒出來 ， 就完成了“泡茶”！表面看來 ， 鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味 。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家 。首先 ， 必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關 ?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上” ， 意思就是水以山泉水最好 ， 茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過 。沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具 2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動； 4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里； 7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴 ， 先聞其香 ， 后嘗其味 ， 邊啜邊聞，淺斟細飲 。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘 ， 心曠神怡，別有情趣 。沖泡藝術 對于沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神兼備 。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具 。鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡 ， 盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香 ， 到第五道后浸泡時間稍加延長 。最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效 ， 鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度 ， 若久存則酸度漸失去 。新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短 ， 含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說 ， 這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病 。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝 。此外 ， 新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用 。正確方法是放置半個月以后才可能使用 。在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平 ， 動作過程中眼神與動作要和諧自然 ， 在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起 。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作 。沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器 ， 使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣 。品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起 。

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