1. 首頁 > 生活百科 > >

夏天酵母發面多久( 二 )

生活百科發面



###其它資料參考###發酵沒有固定時間 ， 發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功 。
一般來說 ， 基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量 。
在一定的溫度范圍內 ， 隨著溫度的增加 ， 酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加 ， 但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃ ， 因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質 。
擴展資料：
三招輕松和面：
1、掌握水溫
冬天和面要用溫水 ， 其它季節和面則要用涼水 。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中 ， 面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團 。
2、注意餳面
面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟 。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間 ， 從而生成更多、質量更好的面筋 。
3、越揉越筋道
面團餳發完成后 ， 還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋 。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔 。
參考資料來源：人民網-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食
百度百科-發面




###其它資料參考###時間與溫度有關，發面最適宜的溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。
1、發面的最佳溫度：
發面最適宜的溫度是27~30度 。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
2、發面酸堿度的檢測：
面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻 ?？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度：
(1) 拍 。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了 。
(2) 看 。切開面團來看 ， 如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔??，呈腺xぬ跣危?面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗 ， 說明堿放少了 。
(3) 嗅 。扒開面團嗅味 ， 如有酸味，說明堿放少了；如有堿味 ， 說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。
(4) 抓 。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性 ， 說明堿放得正好 。
(5) 嘗 。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味 ， 就是堿放得合適 。
3、怎樣才能不粘屜布：
饅頭蒸熟后不要急于卸屜 。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘 ， 待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布 。這樣，饅頭既不粘屜布 ， 也不粘案板，稍等1分鐘再卸第二屜 ， 如是依次卸完 。

相關經驗推薦