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螺絲雞怎么炒( 二 )

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做法
1、土雞宰殺 ， 用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內臟 ， 洗凈后切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火汆2分鐘 ， 撈出備用 。
2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘 ， 加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開后出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋 。
3、將壓好的原料放入炒鍋內 ， 加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘 ， 出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可 。
###其它資料參考###一、食材：
主料：雞肉500g螺螄1000g（含殼）
配料：干辣椒少許姜少許（切絲）蒜少許八角少許蔥少許料酒醋生抽鹽香料
二、步驟：
1先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水.盛出 。
2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味，
3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋 ， 生抽
4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒螺螄
5.先用大火煮開，再用中火慢慢收汁
6.最后起鍋

螺絲雞怎么炒

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