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毛尖雀舌怎么樣( 二 )

生活百科毛尖


雀舌的沖泡方法
1、平時在家中沖泡雀舌時，應該準備容積在250毫升左右的透明玻璃杯，再準備五克左右的雀舌茶葉 。玻璃杯在準備好以后，應倒入開水用手輕輕晃動，讓杯子壁與開水充分接觸，然后把水倒掉，這樣既能洗凈杯子中的灰塵又能讓杯子溫熱 。
2、把準備好的雀舌茶葉放到溫熱的玻璃杯中，先加入少量開水，讓茶葉被開水浸潤，兩分鐘以后，再次沖入開水，這次開水的數量可以充入的杯子的七八成滿，一分鐘以后出泡出的茶湯可以取出飲用，當杯子中的茶湯余下三分之一時，可以及時續水，正常情況下一次放入的雀舌可以反復沖泡三到四次 。

###其它資料參考###雀舌屬于極品茶，檔次非常高 。
比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌 。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香 。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高 。
要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采 。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊 。
鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步 。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎 。
理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程 。干燥即干燥茶葉內部水分 ， 使得含水量低于5%-7% ， 以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味 ， 品質成型 。

###其它資料參考###1 外形區別雀舌和毛巾雖然都是綠茶 ， 但它們在外形上就有明顯區別，確實是一種外形扁平，形似雀舌的茶葉，而毛尖則是一種圓柱形略微卷曲，而且類似于針的綠色茶葉，把它們放在一起用肉眼能輕松翻出哪種是雀舌，哪種是毛尖 。
2 茶葉分類雀舌和毛尖都是綠茶，但它們下面還可以分為多個不同的品種，雀舌茶可以按產地分為浦江雀舌武夷雀舌以及金壇雀舌和浙江雀舌等多個不同的茶葉品種，而毛尖則可以分為信陽毛尖，都勻毛尖以及白馬毛尖等多個不同品種 。
3 口感不同毛尖和雀舌在口感上略有不同 ， 毛尖在沖泡以后湯色碧綠 ， 茶葉會慢慢舒張 ， 這時會有淡雅的香氣散發出來，而他沖泡后的茶湯味道清新，香氣高雅，飲用后回甘明顯 。雀舌雖然沖好后也帶有濃郁的茶香，但這種茶葉沖泡出的茶湯略帶黃色茶葉表面的白毫也十分明顯，它的茶湯滋味甘醇苦澀味較重 。
4 功效不同毛尖和雀舌在功效上也有略微不同，毛尖茶中茶多酚的含量特別高 ， 沖泡飲用這種茶葉后，能增強身體的抗炎和抗病毒能力 。而且舌茶中含有大量葉綠素，這種物質被人體吸收后能凈化血液，維持心血管健康并能促進血液循環 ， 另外雀舌茶還能加快人體內脂肪燃燒和代謝，它的減肥功效遠遠高于毛尖茶 。

###其它資料參考###1、毛尖茶主產于河南信陽、陜西安康、貴州都勻等地，雀舌多產于四川雅安、江蘇常州 。
2、毛尖茶有揉捻、解塊分篩、理條、烘干等工序，而雀舌為攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、烘干等 。
3、毛尖外形細秀圓直，雀舌茶扁平，兩頭尖細 ， 色澤翠綠 。
###其它資料參考###1、雀舌成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮 。

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