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福建油餅的用什么大米( 三 )

生活百科油餅


小貼士：1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面 ， 避免油餅的口感變硬 。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好 。
適宜人群：一般人群均可食用 。
寧夏回民油餅
配料：水、面粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方) 。
做法：將面發酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時間未知)，分小塊 。
搟成圓形，面餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油 。
外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡 。
福建油餅
配料：黃豆、大米、水、蔥花 。
做法：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個小時 ， 用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水 。
把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻 。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內，攤平 。放入油鍋中炸至雙面鼓起 。呈金黃色撈起 。
特點：質地柔軟味道醇香 。
家常油餅
材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋 ， 白糖，油 。
做法
1.用自發面粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些)，放在溫暖處醒發半小時后便可開始制作 。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡) 。
3.放入熱油(高溫)中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟 。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品 ， 但比油條短 ， 脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大 。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物 ， 在連續高溫炸制中 。
含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用 。
油餅補充信息： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高 ， 最好少吃，建議搭配豆漿食用 。
2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退 ， 加速人體老化 。
3. 油餅在連續高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等 。
油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食 。
油餅做法指導： 在面食的烹制方法中 ， 蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養跑到湯里去 。
而油炸面食，如油條、油餅等 ， 因為制作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡 。

###其它資料參考###引言：很多人都比較喜歡吃福州小油餅，所以我們想在家里自己制作，具體的做法是什么呢？接下來跟著小編一起去了解一下 。
一、福州小油餅
很多人都比較喜歡吃這種小油餅，而且他是比較傳統的一種小吃 ， 特別是你會發現到了福州你就會看到這種小油餅，吃起來既香而且便宜，做法也比較簡單，我們在家里想吃就可以自己制作 。首先我們需要準備一些原石材，這個時候原石材需要大米，還需要一些防凍蔥水，鹽，浮膠粉 ， 姜粉，五香粉以及適量的油 。我們第1個步驟就是準備一些大米和黃豆，把它們提前清洗一下并且浸泡一下 。下來我們就可以把它清洗干凈，提前一個晚上把它泡發一下，在第2天早晨我們發現它已經泡干了，把它的水分瀝干，再加入我們提前滲入的一些米飯，把它攪拌均勻，這個時候再加適量的水沒過他們就可以了 。
二、制作方便
再來我們分次的把它放入豆漿機里面打碎，而且你會發現打磨的比較細會口感越好 ， 所以一定要打細一點 。那你會發現他變成了一個面糊，所以盡量把它弄得比較粘稠一點 ， 如果太稀吃起來不好，而且還會粘勺子 ， 在米糊里面加入一些蔥花，把蔥花提前清洗干凈并切成末放進中進行攪拌就可以了 。接下來我們就可以起鍋燒油，當油溫達到5成熱 ， 我們用一個勺子把它放入鍋中地形之后，把勺子拿出來就可以看見一個跟勺子一般大的油餅就成型了，而且吃起來特別的香 。在制作的過程中一定在里面加入適量的油鹽，有喜歡吃甜的也可以加一些白砂糖 ， 所以根據自己的口味做一些自己喜歡吃的小油餅，你會發現既簡單又方便，而且吃起來特別香 。

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