1、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟,或者放入開水里煮5分鐘以上,然后再取出切片炒成菜 。
2、蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口 。
把臘肉洗凈放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片,入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時,然后再取出切片炒成菜 。如果你家的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透 。
###其它資料參考###臘肉一般煮30分鐘能熟 。
煮臘肉需要冷水下鍋，煮半個小時左右即可 。
1、臘肉清洗干凈，可以切成小塊再煮，這樣能縮短煮臘肉的時間；煮臘肉的水要足，水量以沒過臘肉為準 。煮臘肉的過程中可以添加的辣椒面 ， 煮好的臘肉風味會更好 。臘肉是用食用鹽腌制而成的食材，口味會比較咸 ， 所以烹飪過程中可以不需要添加食用鹽 。
2、臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了仍然會增加患胃癌等的風險 。如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中 ， 吃起來也更安全吃臘肉過多易患胃癌 。很多人在購買了臘肉后并不是當即食用，而是選擇保存起來 。
3、高血壓患者要慎吃臘肉 。此外對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升，高膽固醇也會造成血管阻塞 ?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多 ， 攝入后易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲 。
###其它資料參考###臘肉煮15-30分鐘能熟 。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，雖然臘肉的質地較硬，但是比較容易煮熟，所以一般煮制15-30分鐘就能煮熟 。
臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉 ， 臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即 ， 臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。
###其它資料參考###臘肉剛開始煮時我們把臘肉放入鍋中，放水淹沒臘肉，直接開火煮30分鐘，只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害 。
科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右 ， 飽和脂肪會下降30%-50%每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹調臘肉時 ， 最好選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的 。
【臘肉先煮多久】購買臘肉的竅門：
1、選購臘肉時，首先要看產品標志 ， 看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志 。
2、注意生產日期，選擇近期產品 。
3、看產品外觀，要選擇表面干爽的產品，表面潮濕的臘肉制品容易有細菌繁殖 。質量好的臘肉色澤鮮艷，肉色呈鮮紅色或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色 ， 表面有霉斑 。
4、看產品彈性，質量好的臘肉肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕 。
5、聞氣味 ， 新鮮臘肉具有其固有的香味，變質的臘肉有酸敗腐臭異味 。
臘肉做法：
1、臘味合蒸
主料：臘肉200g
臘肉煮多久能熟
輔料：蒜2瓣、姜2片、小米椒適量、豆瓣醬1勺、剁椒1勺
步驟：
(1)臘肉取出后洗凈
(2)放蒸鍋蒸15到20分鐘
(3)蒸好后取出清洗，取200克臘肉切片
(4)擺入盤中，蒜和姜切碎 ， 辣椒切碎
