10、橄欖油與血壓
高血壓是指動脈高血壓 。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時 ， 就是高血壓 。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一 。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱為發達國家的主要健康問題 。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響 。四分之一的成年人有高血壓問題 。由于其對人體動脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險 。
還不是特別確定 ， 地中海膳食中什么成分對降血壓有作用 。但是 ， 有證據顯示，在膳食中添加橄欖油(不改變任何其它形式)確實有降血壓的作用 。經常食用橄欖油會降低心臟收縮壓和舒張壓 。有證據表明，當食用橄欖油時，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少 。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故 。
11、抗菌消炎
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸 。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，并且降低壞膽固醇 。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質 。
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