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生抽和老抽醬油有什么不同？不同種類醬油用法有什么區別？( 二 )

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3.烹調醬油別生吃
炒菜、涼拌不能都選用一種醬油 。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用 。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數小于或等于30000個/毫升 ， 蘸食、涼拌都不會危害健康 。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平 。
3、醬油的功效作用
1、補充氨基酸
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，醬油中的氨基酸成分發映了醬油的優劣，醬油中含有18種氨基酸 ， 人體必需的8種氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白質合成的基礎 ， 蛋白質對人體的酸堿平衡，細胞組織發育都起著極其重要的作用 。
2、抗氧化作用
醬油能產生一種天然的抗氧化成分，有利于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍，所以，適量吃醬油還有抗氧化，延緩衰老的功效 。
3、預防結石
醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機酸 ， 這些有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸 ， 降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能 。
4、預防癌癥
【生抽和老抽醬油有什么不同？不同種類醬油用法有什么區別？】 醬油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品中富含礦物質硒以及類黃酮，硒元素具有抗氧化，抗癌的作用，類黃酮物質有預防癌癥，抗腫瘤的功效，因此，醬油也有預防癌癥的作用 。

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