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補充蛋白質，提高營養價值 。
當兩種或兩種以上含蛋白質的食物混合在一起時，其中所含的必需氨基酸可以相互補充，達到良好的比例，從而提高蛋白質的利用率，這就是所謂的蛋白質互補 。
蛋白質搭配小貼士
谷類富含蛋氨酸，賴氨酸含量少；豆類食物正好相反，賴氨酸多，蛋氨酸少，兩者結合可以達到相輔相成的目的 。
大豆中的蛋氨酸相對較少，而雞蛋中的蛋氨酸含量較高 。 這兩種搭配可以提高大豆對蛋白質氨基酸的吸收和利用，脂肪比肉類低很多 。
文章插圖
蛋白質互補的三個原則
食物種類越多越好 。 食物品種越多，蛋白質的補充效果越好 。
食物種類越遠越好 。 比如動物性食物和植物性食物之間的搭配比純植物性食物之間的搭配要好 。 因為有些植物性食物的限制性氨基酸相同，蛋白質的補充作用不明顯 。 但當食物種類較遠時，食物蛋白質的氨基酸組成差異較大，有利于氨基酸的相互補充 。
最好同時吃 。 因為氨基酸在體內容易降解，無法保留，如果攝入時間較長(5h以上)，補充效果就會受到影響 。
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