4.要強調的是：只有小麥蛋白可以形成面筋 ， 這是小麥蛋白的特性 。 其他任何蛋白質都沒有這種性質 。 所以 ， 只有小麥粉有可能做出松軟的面包 。 其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等 ， 都無法形成面筋 ， 它們必須與小麥粉混合以后 ， 才可以做出面包 。 有些烘焙師會使用100%的黑麥粉制作面包 ， 但這種面包質地會十分密實 ， 因為沒有面筋的產生 ， 無法形成細膩的組織 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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