2.魚湯營養何值極高 。 不僅味道鮮美 ， 經常喝還美容養顏 。 但不是所有魚都可以用來做湯 ， 鯽魚和生魚做出的湯味鮮美 。 我們老家有婦女做月子喝鯽魚煲木瓜湯可催奶的說法 。 我兒子小的時候特別喜歡喝生魚煲上海青白菜或是小油菜 ， 我喜歡喝鯽魚豆腐湯或鯽魚蘿卜絲湯 。 這二種魚湯味道都鮮美 ， 也簡單好做 。
3.首先桃妹說明一點：說魚要去腥線的都是小朋友 。 因為這個問題桃妹還特意咨詢過大廚 。 大廚的說法是：腥線完全是扯淡的說法 。 任何一本專門的菜譜上都沒有去腥線的說法 ， 也不知道怎么傳出來的 。 那兩條白線 ， 根本就不是腥線 ， 而是兩側神經線 。 跟去不去腥味沒有半毛錢的關系 。 所以 ， 不去根本不影響 。 你要是為了心理安慰 ， 去了也無妨 ， 就醬 。
4.豬油燒熱 ， 放入姜絲爆一下就加水 。 把魚放入鍋里 ， 加鹽 。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋 ， 這樣的魚湯顏色雪白 ， 味道很鮮 。 如果用油煎 ， 魚湯就不夠白了 ， 而且鮮味也打折 。 很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做 的時候如果魚夠新鮮 ， 那連料酒都不放的 ， 吃過的人都說鮮的 。 放了料酒 ， 反而會破壞了魚湯的香味 。 魚最好燉不少于10分鐘 ， 然后放點蔥、味精就好了 做魚湯時 ， 先將水燒開再放魚 ， 魚湯味道會更鮮美 。 如加幾滴牛奶或放適量啤酒 ， 魚湯色白 ， 魚肉細嫩 ， 味道尤佳 。 煮肉湯時 ， 如先將水燒開后再放肉 ， 吃時口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中 ， 開鍋后文火慢煮 ， 肉內的營養成分就會析出到湯里 ， 吃起來湯味特別鮮 。 做菜湯時 ， 先將水燒開再放菜 ， 可保存菜中的養分 ， 做湯時用適量水淀粉勾芡 ， 可避免湯中維生素的減少 。 用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯 ， 須冷水下鍋 ， 湯味更鮮 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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