4.很好吃脆脆的 ， 蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜 ， 喜生于淺山區向陽的地塊 ， 中國大部分地區均有 。 其食用部分是未展開的幼嫩葉芽 ， 經處理的蕨菜口感清香滑潤 ， 再拌以佐料 ， 清涼爽口 ， 是難得的上乘酒菜 ， 還可以炒著吃 ， 加工成干菜 ， 做餡、腌漬成罐頭等 。 它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質 ， 其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用 。 但含有一種叫做原蕨苷的物質 。 被認為對人類是可能致癌的植物 。 原蕨苷是易于溶水的 ， 如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透 ， 且換幾次清水的話 ， 蕨菜中的原蕨苷含量就會降低 。 還可以將蕨菜焯水 ， 也可降低原蕨苷含量 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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