2、A：淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶 ， 其中的乳脂就是黃油 ， 將兩者在一定條件混合均勻就是淡奶油 。 但在淡奶油的儲存過程中 ， 如果溫度過低就會造成其中的水分析出 ， 這就是淡奶油的油水分離 。 這種淡奶油按常規方法是很難打發的 ， 甚至根本不可能被打發 。 那么 ， 淡奶油油水分離應該怎么辦才能打發呢 ， 解決方法是有的 ， 但能不能成功還要看凍傷的程度如何 。
3、A：目前 ， 淡奶油出現油水分離后的處理方法就只有這兩種了 。 前面我們也說了 ， 這兩種方法能不能成功取決于淡奶油被凍傷的程度 ， 如果按上述兩種方法都不能處理成功 ， 那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧 。 因為油水分離的淡奶油并沒有變質 ， 只是存在的狀態發生了變化而已 。
4、添加全脂奶粉：在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉 ， 再用手動打蛋器攪拌幾下 ， 油水分離現象就會消失了 ， 奶油和水分會再次重新結合一起 。 但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態 ， 可以用來制作慕斯或者冰激凌 。
5、加熱法：把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫 ， 或用小火隔水加熱到40度左右 ， 用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘 ， 讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了 。 接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了 。
【什么可以替代淡奶油 慕斯和奶油蛋糕哪個好吃】6、A：這是一個非常需要耐心的辦法：可以找一個干凈無水無油的碗把分離出來的水倒進去 ， 只剩下一點 ， 打蛋器最低檔打奶油 ， 這個時候分離出來的水慢慢就不見了 ， 沒有了 ， 奶油也開始稠密了 ， 再倒入一點分離出來的水進去 ， 繼續最低檔打發 。 就這樣 ， 一點一點加入 ， 打蛋器一直都是最低檔的檔速 ， 當所有分離出來的水都融入奶油之后就挽救成功啦！
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