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炸魚怎么吃才好吃 炸魚掛糊用什么粉( 二 )

小知識


3、其實在炸魚塊還是不要先裹面粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆 。 因此要先裹雞蛋再裹面粉，這是很多人都不在意的地方，所以你們一定要記住了 。
4、炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用姜汁或者將快在鍋底上涂上一遍，多放油，能讓魚在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至于容易粘鍋了 。 想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆 。

炸魚怎么吃才好吃 炸魚掛糊用什么粉

文章插圖

炸魚塊怎么炸又酥又黃1、今天咱們做的是一道香辣口味的酒鬼魚，炒至之前是要先把魚塊炸成酥脆的小魚塊，雖然是酥脆的魚塊，但是里面的魚肉要保持著原有的鮮嫩才會好吃，要保持魚肉的鮮嫩，那就要加這兩種材料進去，這樣炸出來的魚塊，外面是酥脆的口感，里面還是原有的鮮嫩味道！
2、魚肉腌制好了以后，喜歡白酒味濃的可以直接制作，不喜歡的可以稍微沖洗一下白酒的味道，魚肉中打入一顆雞蛋攪勻能使魚肉更加嫩滑，再加入適量的生粉進去攪拌均勻（雞蛋和生粉能夠鎖住魚肉的水分，使其更加嫩滑） 。
3、生粉加入以后攪成一個面糊的狀態就好，鍋中倒油，把油燒到五成熱，筷子放進去出現小氣泡的時候，就把我們裹好生粉的魚塊放入油鍋中，炸成金黃色后撈出，把油溫升至七成熱，再把魚塊放進去復炸一下，30秒即可撈出，就是香酥的魚塊了 。
4、鍋中留一點底油，蔥姜末放進去爆香，放入一到兩勺的郫縣豆瓣醬炒出紅油后放一把花椒（愛吃麻辣的可以換成麻椒）和干辣椒（愛吃辣的可以多放干辣椒），翻勻后加一勺的白糖再次翻勻，把炸好的魚塊倒進去中火翻勻，最后倒點生抽和蒜苗，大火炒至蒜苗斷生以后就可以出鍋啦 。
5、腌魚時用白酒代替料酒，酒香味會更加的濃厚，這樣的酒鬼魚是別有一番風味的，而且魚肉也會很鮮嫩鮮香 。 那么除了白酒以外，在炸魚塊之前，我們也要放雞蛋和生粉進去，這樣再炸的時候就不會流失魚肉里面的水分了，雖然外面是酥脆的，但是里面還是依舊的鮮嫩好吃 。
【炸魚怎么吃才好吃 炸魚掛糊用什么粉】6、小技巧：魚肚里面的黑膜一定要去除干凈，不然會影響口感 。 一定要把魚線取出來，這是魚肉腥味濃的源泉，而且魚的兩面都有魚線，一定要都取出來 。 白酒腌魚魚肉會更鮮嫩，味道也會更香濃 。 一塊裹上雞蛋和生粉，在外表酥脆的同時又能夠使里面的魚肉鮮嫩多汁 。

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