1. 首頁 > 生活百科 > >

金山哪里吃海鮮比較好 海蜇加工成海蜇皮的程序是什么( 二 )

小知識


5、雞胸肉、海蜇皮分別洗凈 ， 切絲;蓮霧洗凈 ， 對半切開 ， 去籽 ， 切絲;胡蘿卜去皮 ， 切絲;蔥洗凈 ， 切絲 。 鍋中加半鍋水燒開 ， 放入雞胸肉及海蜇皮煮熟 ， 撈出、瀝干 ， 盛在碗中加入A料蓮霧、蒜味花生仁、蔥絲、胡蘿卜絲 ， 攪拌均勻即可盛出 。

金山哪里吃海鮮比較好 海蜇加工成海蜇皮的程序是什么

文章插圖

黃山旺季門票多少錢1、黃山社區位于青島嶗山東麓 ， 社區附近海域有一條海溝 ， 適合海蜇繁衍、生長 ， 漁民們從碼頭到捕撈區域 ， 駕船只需十五分鐘 。 黃山海蜇美食文化有400多年歷史 ， 捕撈加工海蜇是黃山社區漁民世代傳承的技藝 ， 漁民們個個都是捕撈能手 。 捕撈海蜇需要辦理證件 ， 捕撈海蜇的漁網 ， 網口大小都在17—18厘米之間 ， 能夠有效避免小型海蜇、魚等生物被誤捕 ， 不會影響其他海洋漁業資源 ， 做到保護海洋生態 。 每年的七月下旬到十月下旬 ， 都是嶗山區王哥莊街道黃山社區漁民忙著收獲海蜇的季節 ， 男人們結伴出海 ， 婦女在岸上生好爐火等待加工 。 “凌晨五點左右出海 ， 在海上捕撈接近兩個小時 ， 靠岸 ， 一船大約能拉回萬余斤海蜇 ， 家里人在岸上生好火 ， 卸船就可以加工了”47歲的林師傅已經有20多年捕撈海蜇的經驗了 ， 他和搭檔最近每天天不亮就出海撈海蜇 ， 一天最多可以撈三船 。
2、“每天出海兩三趟 ， 一天下來也是非常累 ， 這幾天天熱 ， 出海還要穿皮褲 ， 光汗水就要流好幾斤”張正欣也是捕撈海蜇的老手了 。 據了解 ， 三個月的海蜇捕撈期 ， 一條漁船大約可以賺個20萬元左右 ， 今年的海蜇產量稍有下降 ， 但總體還可以 。
3、漁船靠岸后 ， 婦女上船開始加工海蜇 ， 分出各個部位 ， 吊裝上岸 。 在距離碼頭不遠的地方 ， 成排的大鍋下燃起火焰 ， 分好的海蜇倒入滾滾開水 ， 一小會就可以出鍋了 。 海蜇烹飪方法多樣 ， 涼拌海蜇皮、山雞蛋炒海蜇腦子、海蜇里子炒白菜、海蜇邊子炒大蔥……談起海蜇美食 ， 黃山的人們如數家珍 ， 聽起來都令人垂涎 。
金山哪里吃海鮮比較好 海蜇加工成海蜇皮的程序是什么

文章插圖

腌過的海蜇要用開水焯嗎1、海蜇皮皮不能用開水燙 ， 因為開水燙會讓海蜇皮瞬間收緊 ， 口感變得非常硬 。 焯海蜇皮要用90度的水 ， 焯的時候將海蜇皮放入90度的水中后 ， 默數8秒鐘就要趕快將海蜇皮撈出 ， 撈出后立馬沖涼水 ， 這樣處理后的海蜇皮口感脆且軟硬適中 。
2、海蜇營海洋漂浮生活 。 成體傘部隆起呈半球狀 ， 體傘表面光滑、中膠層厚 。 傘徑達25-60出門 ， 最長可達1m 。 傘緣有八個缺刻 ， 各有14-22個舌狀緣瓣 。 無傘緣觸手 。 口腕八條 ， 三翼型 。 每條口腕約有150-180條絲狀物和30-40條棒狀物 。 大型的口消失 ， 依靠緣瓣上的小型吸口吸食小型動植物 。 內傘有發達的環肌 。
金山哪里吃海鮮比較好 海蜇加工成海蜇皮的程序是什么

文章插圖

今日新民晚報1、制作方法：將海蜇頭用冷水泡發5-6個小時后 ， 洗和調水4-5次 。 要洗凈海蜇頭內沙粒 ， 將大的海蜇頭批成兩寸大小片 ， 放進40-50攝氏度的溫水內養一個小時 ， 撈出再放冷水內養 ， 漂洗凈撈出放進80攝氏度的燙水中泡一下 ， 見海蜇收縮成一半時撈出 ， 放進冷水內養 ， 并用水龍頭邊開小水沖養 ， 至海蜇頭漲發至原樣 。 備好開水1000克待用 。 備4-5只小碟 ， 洗凈 ， 將鴿蛋敲在小碟 ， 用中火上籠蒸4-5分鐘 ， 見熟取出 ， 倒出待用 。 再將未蒸好的鴿蛋上籠蒸 ， 待全蒸好時 ， 炒鍋洗凈 ， 將清湯倒入鍋內 ， 放準調料 ， 燒開將湯裝在玻璃透明碗內 ， 將海蜇頭撈出放進備好的冷開水內撈一撈 ， 撈出瀝干水分 ， 將海蜇頭放進湯內 ， 再將鴿蛋漂在海蜇頭上面 ， 即成上席 。

相關經驗推薦