3.我曾經管理過一段食堂 ， 之前也是在家那種不進廚房的人 ， 開始時嚴格按照采購過稱、不定期市場詢價等流程 ， 但還是感覺亂糟糟的 ， 后來我嘗試著將每天的采購情況及每天的餐飲飯菜做成記錄表 ， 一周下來就會發現很多的問題 。
4.當然 ， 因為自己的工作重心不是在這里 ， 而且對于廚師管理有時候也不宜過分苛刻 ， 因此 ， 后來就是對食堂進行簡單的標準化要求 ， 將每天食堂采購盡量減少菜種 ， 食堂飯菜逐漸實施幾樣固定的搭配 ， 逐漸的食堂各項費用就下降了很多 ， 也沒有人能從中間搗鼓出來多少油水 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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