4.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉 。 操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片 。 將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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