苤藍泡菜家常做法,苤藍怎么做泡菜( 二 ) _生活百科

【苤藍泡菜家常做法,苤藍怎么做泡菜】4.2）醬料——朝鮮泡菜的特色美味的秘密在于獨特的辣醬。其訣竅在于：辣椒粉——韓國泡菜用的辣椒末，色澤紅艷但不太辣。如果買不到這種辣椒末，替代品最好類似，不然泡菜會辣死人！氨基酸——朝鮮泡菜獨特的鮮味，在于醬料里加入了魚露、蝦醬甚至牛肉湯之類的含氨基酸的調料，使得泡菜在發酵過程中，產生鮮香味（這有點像臭豆腐的發酵過程）；增稠劑——為了讓辣醬能較好地粘附在白菜上，通常會加些糯米粥于辣醬內。格格用蘋果和雪梨打成泥，拌在辣醬里，效果好像更好。
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