或者把高筋面粉和小麥淀粉按照75%: 25%的比例混合，這樣你也可以得到中筋面粉 。 如果沒有小麥淀粉，可以用玉米淀粉和土豆淀粉 。 不涉及其他淀粉 。
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如何獲得低筋面粉
？
使用中筋面粉與小麥淀粉4:1混合成為低筋面粉，或使用高筋面粉與小麥淀粉1:1的比例混合，這樣做的目的就是降低面粉中的筋性，使用的面粉筋性越大，增加的淀粉占比就越高 。
▲怎樣獲得高筋面粉？
獲取高筋面粉，其實就是增加面粉中的筋性，可以用做涼面時的方法，水洗出面粉中的面筋增加到面團中，提升筋性 。 但這樣做的工程量太大了，過于麻煩，不建議這么做 。
還有一種方法是添加谷朊粉，谷朊粉又叫小麥面筋蛋白，是從面粉中提取出來的，可以用于增強面團的筋性 。 谷朊粉不是家庭常備的東西，所以還是建議大家直接購買高筋面粉就好 。
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第 六 章：無 筋 面 粉
無筋面粉顧名思義就是無法生成面筋的面粉，也就是我們通常說的小麥淀粉、澄粉 。 在面粉的轉化過程中，使用小麥淀粉是最合適的，可以很好地還原各種面粉的口感，但如果沒有的話，可以用等量的玉米淀粉、土豆淀粉進行替代 。
總 結 章
高筋面粉適合用來做歐包、吐司、油條；中筋面粉用于制作餃子、包子、饅頭；低筋面粉適用于蛋糕、酥餅的制作 。
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高筋變中筋、低筋可以依靠添加一定量的淀粉來完成，簡單易操作 。 低筋變高筋做法不家常，操作難度大，建議直接購買高筋面粉 。
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