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上面這些就是跟大家分享的調餃子餡時 ， 一定要牢記的3放3不放 ， 以后大家再調餃子餡時就不要再亂放調料了 。
今天冬至我們家做的是薺菜豬肉餡的餃子 ， 婆婆自己種的菜園里長出了好多的薺菜 ， 前兩天她來我家時帶了一些過來 ， 今天我剛好派上用場了 ， 進入冬季以來 ， 我們家的餃子真是沒少做 ， 白菜、蘿卜、馬蹄、芹菜、茴香、都包過了 ， 有一年沒有吃過薺菜餡的了 ， 今天就來給家人做一頓來嘗嘗鮮 。
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第一步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干 ， 做餃子餡選肉這一步也很重要 ， 肉選的太肥了吃起來會比較膩人 ， 太瘦的肉吃起來又比較柴 ， 我一般喜歡選用這種梅花肉 ， 梅花肉是豬身上最嫩的一塊肉 ， 先把肉切成小塊 ， 再把肉剁成肉泥 ， 或者是用絞肉機把肉餡打碎也行 。
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第二步：接下來調味 ， 加入鹽 ， 生抽 ， 花椒粉順著一個方向攪拌上勁5分鐘 ， 把調味料和肉餡充分的融合在一起 。 先加入一些姜末 ， 順著一個方向繼續攪拌 。 過濾后的花椒水大概有200毫升左右 ， 分3次把花椒水加進肉餡里 ， 順著一個方向攪拌上勁 ， 不停的攪拌 ， 攪拌至水分完全被豬肉餡吸收 ， 在第二次加入花椒水 ， 再次攪拌豬肉餡粘稠感覺到有阻力的時候最后一次加水 ， 分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分 ， 口感更加嫩滑 。
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第三步：洗干凈的薺菜一定要記得焯一下水 ， 去除一下草酸 ， 焯水時間不宜過長 ， 變色后馬上撈出 。 把水分擠干后 ， 然后再把薺菜切碎 ， 放進肉餡里 ， 切點蔥花也放進肉餡里 。
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第四步：把薺菜和肉餡充分的攪拌均勻 ， 最后再加入一點蔥姜油 ， 油可以鎖住菜和肉餡的水分 ， 這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩 ， 好了這樣我們的薺菜豬肉餡就調好了 。
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【調餃子餡都放什么料？餃子餡應該放哪些調料，大博主，不容錯過】
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