平底鍋煎牛排零失敗的私房技巧( 二 ) _煎

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煎牛排的Q&A
Q 為什么我煎的牛排容易外硬內(nèi)不熟?
A 用大火將兩面煎至微焦有薄膜，將肉汁鎖住。但火不可太大，以免外硬內(nèi)不熟。

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Q 為什么煎好的牛排肉質(zhì)干澀
A 煎牛排最忌諱煎的時(shí)候一直翻來(lái)翻去，這樣會(huì)把牛排煎得肉汁盡失。

平底鍋煎牛排零失敗的私房技巧

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Q 為什么我煎的牛排又干又硬?
A 不要全程用大火煎，也不要先切塊再煎，免得煎成又干又硬。
Q 牛排的口感有點(diǎn)油?
A牛排邊緣常有些油脂，邊緣煎一煎，把油脂逼出來(lái) ，整體口感會(huì)更好。或是選擇用不沾鍋不加油來(lái)煎，也可以達(dá)到減油的作用。
Q 要怎么知道幾分熟?
A牛排煎一煎，按壓牛排來(lái)看看肉的軟硬度，以此來(lái)辨別熟度，越軟的越生，越硬的越熟，軟硬之間全憑經(jīng)驗(yàn) 。
Q 怎么調(diào)味?
A牛排事先不需腌漬，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海鹽和黑胡椒，簡(jiǎn)單調(diào)味風(fēng)味最佳。

平底鍋煎牛排零失敗的私房技巧