收割 韭菜每年收割的次數，決定于韭菜的長勢、施肥情況及市場行情 。冬春季拱棚韭菜可收割3茬 。秋季品質雖好，但為了培育根株，為拱棚生長奠定物質基礎，以收割l-2茬為宜 。韭菜以7葉1心為割韭的標準 。清晨收割最好 。以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜 。以后每割一刀應比前茬略高，才能保證正常生長 。定植后前1-2年產量較低，3-6年為生長盛期，產量最高，10年后進入衰老階段，應及時分株移栽 。
選購技巧
看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好 。
檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經過捆扎才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮 。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的 。
來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏 。以上方法均能保存5天左右 。但隨著保存時間的延長，韭菜營養和口味都會下降，因此還是盡量吃新鮮的 。
營養價值
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質 。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善 。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌” 。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克 。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物 。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服 。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了 。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說 。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味 。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力 。
【韭菜 韭菜的功效與作用】韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法 。不過，硫化物遇熱易于揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味 。
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