但酵母在發酵過程中容易被“溫度”掌控——酵母菌最佳的發酵室溫在25-35℃之間，超過40℃后酵母就容易死亡，發酵會停止和變慢；而低于20℃時酵母活性降低，且隨著溫度的降低發酵速度是什么也會變慢 。
2
小蘇打
小蘇打的學名有害叫做碳酸氫鈉，雙效泡打粉可以蒸饅頭嗎，是一種堿性膨松劑 。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因 。
但它起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的面食往往不夠松軟；而且如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃 。
相比于發面，小蘇打正確可以適當饅頭添加在油炸類食物中，比如炸小酥肉、油條等，能讓炸出的正確食品更加酥脆；腌制牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果 。
3
泡打粉
泡打粉是一種油條復合粉膨松發面劑，主要成分是小蘇打+酸性原料+玉米淀粉 。
剛才說過小蘇打是堿性的包子，由于起發作用有限，雙效泡打粉可以做油條嗎，為了達到正確更好的起發作用，雙效泡打粉可以代替酵母嗎，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應 。
在泡打粉接觸到水分后就即刻開始釋放氣體，并且在接觸高溫烘焙的過程中還會繼續加大釋放氣體，讓面食更加的膨脹，從而達到酵母“雙效”發酵的效果 。
相比酵母粉，泡打粉發酵的速度更快而且沒有溫度要求，但畢竟有化學物質組成，建議家中有區別小孩和孕婦的盡量減少作用使用 。
【雙效泡打粉的正確使用方法 雙效泡打粉】來源： CCTV回家使用方法吃飯
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